Forno a legna · Dal 1987
Impasto a lunga lievitazione, pomodoro del Sud, forno acceso ogni sera alle cinque.
Tre generazioni di impastatori, una sola regola: niente fretta. L'impasto riposa 48 ore, la sala si accende alle sette, e ogni pizza esce dal forno con le mani.
Ingredienti
Nessun compromesso sulla materia prima. Il pomodoro arriva da una cooperativa in provincia di Salerno, la mozzarella la portiamo da Agerola ogni martedì e venerdì.
Scopri il menu→Il nostro forno a legna è stato costruito nel 1989 da un artigiano di Napoli. Raggiunge i 480 gradi e cuoce ogni pizza in novanta secondi esatti. Il legno di quercia lo scegliamo noi, estate e inverno.
L'ambiente
Teniamo la sala piccola di proposito. Dodici tavoli, luce bassa, qualche bottiglia in vista. Non è un ristorante da duecento coperti — e non lo sarà mai.
Apriamo ogni sera. Il forno è già acceso.
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